Oppskrift

Stekt andebryst med kremet kål, kastanjer og karamellisert pære

I dag skal vi dele hvordan du skal tilberede stekt andebryst med kremet kål, kastanjer og karamellisert pære. Dette er en restaurantkvalitetskål som er tilberedt hjemme ved hjelp av lett tilgjengelige ingredienser på kjøkkenet ditt

Ingredienser

  • 2 andebryst
  • 1 hvitløksklove, venstre hel med hud på par timian
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts hvitvineddik

For kål

  • halv liten knoldselleri, terninger
  • 85g røkt bacon, kuttet i små biter
  • 1 ts timianblad
  • halv Savoy kål, finstrimlet
  • 50 ml dobbel krem
  • 100g kokte kastanje stykker, skiver

For pæren

  • 1 pære, skrelt
  • 2 stjernes anis
  • 5 ss issukker
  •  tsk balsamicoeddik

Metode til å lage mat stekt andebryst

Smør let på huden på andebrystene, så krydret godt. Plasser en non-stick panne over en middels varme, legg deretter anda i pannen, hudsiden nedover. Kok til fettet begynner å komme fra anda, legg deretter hvitløk og timian. Slå av varmen, fortsett å lage mat i 15-20 minutter, avhengig av størrelsen på andebrystet, til huden er veldig skarp og brun. Når det kokker, hell fettet til en stor panne for kålen.

Vend over anda over, kok på kjøttsiden i 3 minutter til brunet, og slå av varmen (dette vil resultere i kjøtt som er rosa i midten – kok i noen minutter lenger hvis du liker det godt gjort). La anda i pannen for å hvile.

Mens anda kokker, varme 1 ss av sin fett i den andre pannen. Tilsett knoldselleri og bacon, stek deretter forsiktig i 5 minutter til knoldselleri har brunet og baconet begynner å skarpe. Legg til timian, deretter kål. Stek kålen i 5 minutter til den begynner å ville. Tilsett 100 ml vann og kok i 5 minutter til vannet har fordampet og knallbladet er mykt. Hell i krem, rør til kapp, legg deretter kastanjene og varme opp. Dette kan gjøres opp til en dag fremover – koker knoldselleri i 1 ss vegetabilsk olje i stedet for andafettet og oppvarmes med et ekstra sprut av krem ​​før servering.

Klipp pæren i en halv og bruk en melonballer eller teskje for å skille ut kjernen. Plasser en stjerneanis i hulrommet i hver halvdel.

Plasser 3 ss florsukker i en non-stick panne og varme for å lage en lys gul karamell. Hell i eddik og boble for å lage en klebrig sirup. Støv pærehalvdelene tungt med resten av issukkeret, og legg deretter pannen tilbake på varmen. Kok pæren i 10 minutter til brun og karamellisert over. Dette kan gjøres opp til en dag fremover og gjenoppvarmes, og legger til et sprut av vann.

For å servere, skjær hver andebryst lengde og kle på vannkressen i olivenolje og eddik. Skje en fin haug med kål på den ene siden av hver tallerken. Legg en pærehalvdel, kutt opp, på motsatt side av platen og dryss den klebrig sausen rundt den. Legg de ytre snittene av andebryst på kålen og vift resten av anda over. Spred de kledde vannkryssene rundt sidene på platene og server.

Stekt andebryst er klar til å spise!!

Vis mer

Relaterte artikler

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *